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コメント
狂ってるのはフランス人貴女の頭です。
日本人でも、刺身は新鮮なほど美味しいと勘違いしている人が多いのが残念ですね。特に白身魚は、個人的に釣りたては美味しくありません！
魚肉が成熟して初めて美味しさが出るんですよね。
フランスでも海から離れると新鮮な物は手に入らないでしょうね。ムニエルやカルパッチョ等の加熱にソースの足し算の文化。対して和食は素材を活かす引き算の文化。ミシュランの星も本家のフランスよりも日本が余裕でトップです。
“次郎さん”の高級鮨（食べたことはありませんが）は、板前さんの最高の技術はもちろんのこと、加えて生産者さんや流通業者さん達の技術の総合だと思います。欧米の人達が日本の方が地元で食べた“スシ”より美味しい、と感じるのは板前さんの技術以外の“差”が大きいと思います。もちろん“なんちゃって板前”の話は論外ですが。
魚だけでなく、牛・馬・鯨も生食しますよ!あぁお腹空いた〜!
和食文化の特徴は①食環境(清潔で衛生的と雰囲気)②見た目(季節感ある盛りつけや什器)③匂い(食欲をそそる臭い)④聞く(お品書き説明や自然音等程好い音)⑤味わう(美味しい味覚)などと言われていますが、秘訣は衛生管理と包丁文化などに支えられた「血抜き」「筋切り」「しつらい」「隠し包丁」など日本ならではの調理法にある。魚や肉の血抜きは必須な処理です。味だけではない。
例えば魚の調理法だけでも、生食、酢じめ、すり身、漬け、煮る、蒸す、焼く、揚げる、発酵させる、とバリエーションに豊み、魚の種類に合わせて美味しくなるよう調理されるから、見よう見まねで造れるものではない。